김장담그기, 배추 및 절임배추 고르는 방법, 절임배추 구매방법

겨울이 오면 집집마다 하는 아주 특별한 일이 하나 있습니다. 짐작하셨겠지만 어느 집도 빼놓을 수 없는 '김장'입니다. 김장하면 가장 먼저 생각나는 채소가 '배추'입니다. 아마도 배추를 이용한 김장김치를 가장 많이 담그지 않을까요? 배추에는 비타민C, 엽산, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 식이섬유 등의 영양소가 풍부하게 들어 있어 건강에 좋습니다. 배추는 암 예방, 면역력 증진, 혈압 조절, 장 건강 등에 효과적입니다. 배추는 간단한 샐러드부터 복잡한 스튜까지 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 이렇게 좋은 배추에 대해 알아보겠습니다.

 

 

목차

1. 배추에 함유된 영양소

2. 맛있고 좋은 배추 고르는 방법

3. 절임배추 고르는 방법과 구매 방법

     - 절임배추 고르는 방법

     - 절임배추 구매 방법

4. 배추 김장 담그는 방법

     - 절임배추 김장 담그기

     - 전통적 배추 김장 담그기

5. 전라남도 김장 맛집의 비법

 

1. 배추에 함유된 영양소

    ① 비타민C : 항산화 작용을 하여 암 예방과 면역력 증진에 도움을 줍니다².

    ② 엽산 : 세포 분열에 필요한 비타민으로 특히 임산부와 태아의 건강에 좋습니다.

    ③ 칼륨 : 체내의 미네랄 밸런스를 유지하고, 혈압을 조절하고, 신경과 근육의 기능을 돕습니다.

    ④ 칼슘 : 뼈와 치아의 형성에 필요하고, 심장과 근육, 신경의 활동에도 중요합니다.

    ⑤ 마그네슘 : 다양한 효소의 합성과 심장, 혈관, 신경의 건강에 관여합니다.

    ⑥ 식이섬유: 장의 활동을 촉진하고, 변비와 대장암 예방에 도움을 줍니다.

    ⑦ 이소티오시아네이트 : 암 예방과 혈관 건강에 효과적인 성분으로, 배추의 흰 부분에 많이 함유되어 있습니다.

 

이 외에도 배추에는 비타민K, 몰리브덴 등의 영양소가 들어 있습니다. 배추는 다이어트나 감기 예방에도 좋은 채소입니다. 배추를 가열하거나 김치로 만들어도 영양소가 손상되지 않으므로 다양한 방법으로 섭취할 수 있습니다. 

 

 

2. 맛있고 좋은 배추 고르는 방법

    배추는 김치의 주재료로 매우 중요한 역할을 합니다. 맛있고 좋은 배추를 고르는 법은 다음과 같습니다.

 

    ① 배추는 40일에서 90일까지 기르는 기간이 있습니다. 김장용으로는 90일 기른 고랭지 배추가 가장 적합합니다. 고냉지 배추는 겨울에 서리를 맞으면서 육질이 단단하고 달콤해집니다.

 

    ② 배추의 겉잎은 짙은 녹색을 띠고 새파란 우거지 껍질이 적당히 붙어있는 것이 좋습니다. 겉잎이 너무 많거나 노랗게 변한 것은 피해야 합니다.

 

    ③ 배추를 반으로 갈랐을 때 속잎이 노란색이고 약 80% 정도 속이 찬 것이 좋습니다. 속잎이 하얗고 너무 꽉 찬 것은 절이기가 어렵고 맛이 싱거울 수 있습니다.

 

    ④ 배추의 뿌리는 작고 주변이 단단한 것이 좋습니다. 뿌리에 검은 테가 있는 것은 줄기가 썩은 것입니다. 뿌리의 심 굵기로 하우스배추와 노지배추를 구별할 수 있습니다. 노지배추는 심 굵기가 100원 동전보다 크고 굵은 편입니다.

 

    ⑤ 배추의 무게는 3~4kg 정도가 적당합니다. 너무 크거나 작은 것은 피하도록 합니다.

 

3. 절임배추 고르는 방법과 구매하는 방법

    절임배추는 김장을 간편하게 할 수 있는 재료로 많은 사람들이 선호합니다. 절임배추를 고르는 방법과 구매하는 방법에 대해 알려드리겠습니다.

 

    1) 절임배추 고르는 방법

         ① 절임배추는 배추의 품질과 절이는 방법에 따라 맛이 달라집니다. 배추는 잎이 선명한 초록색이고, 속은 노란색인 것이 좋습니다. 화학비료나 농약을 많이 사용한 배추는 잘 무르고, 속이 잘 차지 않습니다. 따라서 친환경으로 재배된 배추인지 확인하는 것이 좋습니다.

 

         ② 절임배추는 냉장온도 유지가 중요하므로 김장 담그기 하루 전날에 제품을 받는 것이 좋습니다. 절임배추를 받은 이후에는 절대 씻지 말아야 하고, 배송 과정에서 아랫부분 배추가 장시간 잠겨 있었으므로 배송받은 후에는 박스채 뒤집어 두는 것이 좋습니다.

 

         ③ 절임배추는 정제염(일반 소금)보다 천일염을 사용해야 김치가 아삭하고 쓴맛이 없습니다. 절임배추의 포장재나 웹사이트에서 소금의 원산지를 확인할 수 있습니다.

 

         ④ 절임배추의 상태를 확인하기 위해서는 바깥 부분을 반으로 접었을 때 배추가 부드럽게 접히는 것이 잘 절여진 배추입니다. 잎 부분을 조금 잘라내어 간을 보고 잘 절여졌나 확인할 수 있습니다.

 

 

    2) 절임배추 구매하는 방법

         ① 절임배추를 구매할 수 있는 장소로는 온라인 쇼핑몰, 유명한 지역 농가, 대형 마트 등이 다양하게 있습니다. 그중에서 안심하고 대표적인 절임배추를 찾으시려면 다양한 옵션을 비교해 보시는 것이 좋습니다.

 

         ② 온라인 쇼핑몰에서 절임배추를 구매할 때는 판매자의 평점, 리뷰, 상품 설명, 배송 정보 등을 확인하는 것이 좋습니다. 온라인 쇼핑몰에서 절임배추 20kg의 일반 거래 가격은 4만 원 내외입니다.

 

         ③ 유명한 지역 농가에서 절임배추를 구매할 때는 해당 지역의 특징과 품질을 알아보시는 것이 좋습니다. 예를 들어, 평창 고랭지 김장축제에서 판매되는 절임배추는 해발 600-700m 이상에서 서늘한 바람을 맞고 자란 배추로 육질이 단단하고 맛이 좋기로 유명합니다.

 

         ④ 대형 마트에서 절임배추를 구매할 때는 사전예약을 하는 것이 좋습니다. 사전예약을 하면 저렴한 가격과 신선한 상품을 보장받을 수 있습니다. 대형 마트에서 절임배추 20kg의 사전예약 가격은 3만 원 내외입니다.

 

 

 

4. 배추 김장 김치 담그는 방법

    1) 절임배추 김장 담그기

         절임배추는 미리 소금에 절여서 판매되는 배추로, 김장을 간편하게 할 수 있습니다. 절임배추 10kg에 대한 양념 재료는 다음과 같습니다.

김장 재료	수량
무	2~3개 (1.5kg)
쪽파	40개 (320g)
갓	600g
황태 육수	500ml
고춧가루	4컵 (320g)
다진 마늘	1컵 반 (150g)
다진 생강	1/3컵 (50g)
찹쌀 풀	3컵 (450g)
새우젓	1컵 (200g)
멸치 액젓	2컵 (400g)
꿀	3큰 술

 

    2) 전통적인 김장 담그는 방법

        이 방법은 배추를 소금에 절이고, 다양한 재료로 양념을 만들어서 배추에 넣고 통에 담는 과정을 거칩니다. 배추 10 포기에 대한 재료는 다음과 같습니다.

김장 재료	수량
무우	5개 (2.5kg)
쪽파	1큰 단
청갓	2단
미나리	1단
간수 뺀 천일염	적당량
무우, 배, 양파, 대파, 생새우	적당량 (믹서기에 갈 재료)
간 마늘	2컵
간 생강	2큰 술
고춧가루	7~8컵
멸치 액젓	3컵
멸치 진젓	반컵
소금	반큰 술
매실액	반컵
찹쌀풀	3컵
새우젓	2컵

출처 : 네이버 블로그(스쿨잼)

 

5. 전라남도 김장 맛집의 비법

    전라남도에서 맛집으로 소문난 집 중 하나는 [반지배추김치]라는 블로그에 소개된 '반지배추김치를 파는 집입니다. 이 집은 전라남도 해남군 황산면에 위치하고 있으며, 반지배추김치는 겨울철에만 만들어서 판매한다고 합니다.

 

    1) 김장 배추 준비

         반지배추김치는 배추를 2등분 또는 4등분으로 쪼개고, 소금물에 절인 후 양념을 넣어서 담근 김치입니다. 양념은 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀풀, 갓, 쪽파 등으로 만들어집니다.

 

    2) 반지배추김치 담그는 방법

         ① 싱싱한 배추를 골라 겉잎은 떼고 4등분 또는 2등분 한다.

         ② 굵은소금을 조금 남기고 물에 풀어 쪼갠 배추를 소금물에 담갔다 건져서 배추 줄기 쪽에 소금을 약간씩 뿌려서 가른 단면이 위로 오게 큰 독이나 용기에 차곡차곡 담아 절인다.

         ③ 5시간쯤 후에 위와 아래를 바꾸어 고르게 절인다.

         ④ 절인 배추의 물기를 꽉 짜고 양념을 넣어서 버무린다. 양념은 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀풀, 갓, 쪽파 등을 섞어서 만든다.

         ⑤ 버무린 배추를 통에 담고 매실액을 뿌려준다. 매실액은 김치의 발효를 돕고 색과 맛을 살려준다.

         ⑥ 통에 담은 배추 위에 비닐을 한 장 덮어주고 무거운 것을 올려놓아 공기가 들어가지 않게 한다.

         ⑦ 실온에서 하루 정도 발효시킨 후 냉장고에 넣어서 숙성시킨다.

 

이상으로 맛있는 배추 고르는 방법과 요즘 대세인 절임배추 고르는 방법 및 구매하는 방법을 알아보았습니다. 더불어 맛있는 김장 담그는 방법까지 알아보았습니다. 여기에 더해 전라남도에서 맛집으로 소문난 집의 배추 김장 담구는 방법을 알려드렸습니다. 이 방법으로 맛있는 김장김치를 만들어보세요!